Eine kulinarische Entdeckungsreise durch das ganze Jahr. Mit vielen leckeren Rezepten. Einem Saisonkalender für Gemüse, Obst und Salate. Zahlreichen Reportagen, Tipps und einem ausgezeichneten Glossar.
Rechtzeitig zum Frühlingsbeginn präsentieren
die Autoren ebenso schmackhafte wie gesunde "Frühlings-Menüs".
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Grüne Sauce mit Ei und Kartoffeln, Wildkräutersalat mit Hähnchenstreifen, Kräuterblini mit Schmand, Suppen: Klare Spargelsuppe, Sauerampfersuppe, Kerbelsuppe, Rhabarbersuppe, Erbsensuppe mit Radieschen, Bärlauchsuppe, Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Frühlingsgemüse in Safransauce mit Zander, Grünes Gemüse mit Garnelen, Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Lammkeule mit Gemüse, Lammlende mit Salbeibutter, Lamm in Zitronensauce, Lammstelzen mit Frühlingsgemüse, Kaninchen mit Hirse, Kaninchenrücken mit Kräuterkruste, Gebackene Holunderblüten, Spinat-Eier, Kaiserschmarren, Omelettröllchen, Schinkenquiche, Kräuter-Käsekuchen, Frischkäse aus Joghurt Grundrezept, Vanille-Frischkäse, Käsekuchen, Vanillecreme, Schokoladenflammeri, Erdbeer-Sorbet, Erdbeer-Rhabarber Marmelade
Weitere Infos finden Sie unter
Rucola-Ziegenkäse-Nocken
Zubereitungszeit: 1 Std.
Pro Portion ca.: 630kcal
Zutaten für 4 Personen:
300g Rucola
3 Zweige Thymian
60g Butter
100g würziger Bergkäse
200g Ziegenfrischkäse (ersatzweise Magerquark)
3 Eigelbe
75g Mehl
Salz
2 Knoblauchzehen
200g Sahne
Pfeffer
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Blätter in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen.
50g Butter erhitzen. Thymian und Rucola darin 2-3 Min. dünsten. In eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Den Bergkäse reiben.
Ziegenkäse, Bergkäse, Eigelbe, Thymian und Rucola mischen, das Mehl darüber sieben und unterheben. Aus der Masse mit nassen Händen oder zwei Esslöffeln Nocken formen, diese auf einer Platte etwas ruhen lassen.
In einem weiten Topf gut 10cm hoch Salzwasser zum Kochen bringen. Nocken im siedenden Wasser portionsweise garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, Nocken noch 2 Min. ziehen lassen. Herausheben und warm halten, bis alle Klößchen fertig sind.
Inzwischen Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in restlicher Butter hellbraun anbraten. Sahne dazugießen und 1 Min. aufkochen lassen. Sauce mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit den Nocken servieren.
Die Rezepte stammen von Birgit Rademacker und Julia Skowronek. Die Reportagen von Jürgen Christ. Foodfotografie: Barbara Lutterbeck. Foodstyling: Frauke Koops.
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