Rohmilchkäse wird noch traditionell hergestellt - Handwerkskunst zum Abendessen
(djd/pt). Käse ist vermutlich eines der ältesten, vom Menschen hergestellten
Nahrungsmittel. Die ersten Beweise für die Existenz finden sich in alten
sumerischen Schriften aus der Zeit 3000 v. Chr. Während sich in unserer
Neuzeit die Käseproduktion weitestgehend industrialisiert hat, schwören
echte Käsekenner auf ein noch traditionell hergestelltes Produkt: den Rohmilchkäse.
Bereits bei der Milch zeigen sich deutliche Unterschiede.
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In der Industrie wird diese zur Käseproduktion erhitzt,
sämtliche - auch nützlichen - Keime und Bakterien werden abgetötet.
Der Rohmilchkäse aber besteht aus natur belassener Milch von der Kuh,
vom Schaf oder von der Ziege – und diese wird nie über Körpertemperatur
erwärmt. So behält die Milch ihre Originalflora und auch ihren unverwechselbaren
Geschmack, der je nach Region, Jahreszeit und Tierrasse dann auch den Käse
jeweils ein ganz eigenes Aroma entwickeln lässt. Rohmilchkäse wird
in der Regel, so zum Beispiel beim traditionellen Jurassic oder dem Grès
des Vosges, nach echten traditionell-handwerklichen Methoden erzeugt und benötigt
eine wesentlich sorgfältigere Behandlung während der Reifung. Nicht
nur Käsefreunde, auch Profiköche schwören deshalb auf die Qualität
eines Rohmilchkäses aus Frankreich.
Auch während der Lammtage gibt es viel Käse
Während der Nordfriesischen Lammtage (und auch sonst) finden Sie auf den verschiedenen Märkten u.a. Stände mit Käse, bzw. Bio-Käse der norddeutschen Käsehersteller. Von "sanft" bis ganz pikant. Etwas teurer, aber dafür sehr schmackhaft und gesund. LAMMTAGE
Um seinen Geschmack beim Essen voll zur Geltung zu bringen, sollte man ihn zwei
bis drei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Damit der Käse Zimmertemperatur annimmt und seinen Geschmack entfaltet,
wird er ausgepackt und am besten auf einem Brett angerichtet. Vor dem Verzehr
muss die Käserinde des Jurassic oder anderer Rohmilchkäse abgeschnitten
werden. Gelagert werden sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks
- in Pergamentpapier oder ein knapp feucht gehaltenes Tuch gewickelt. So bleiben
die Käse lange frisch und reifen nur langsam weiter. Verderben kann ein
Käse wie der Grés des Vosges übrigens nicht: er wird nur so
reif, dass er "davonläuft". Mehr Infos zum Rohmilchkäse,
der richtigen Gestaltung einer Käseplatte sowie einen interaktiven Käseberater
gibt es im Internet unter www.fromi.com
Erdbeeren
Käse, Joghurt, Butter leicht selbstgemacht
Weiterer Buch-Tipp
Käse aus Schafmilch und Ziegenmilch
